Perché seguire la stagione
- Gusto: un prodotto raccolto nel suo periodo, vicino alla maturazione, sa di quello che è.
- Prezzo: quando c’è abbondanza il prezzo scende; fuori stagione si pagano il trasporto, la serra o la conservazione.
- Varietà senza sforzo: la stagione cambia da sola ciò che metti nel piatto, ed è proprio la varietà il cuore di un’alimentazione equilibrata.
- Territorio: comprare di stagione è spesso comprare vicino — mercati, produttori, filiera corta (Territorio).
Il calendario, mese per mese
Un riferimento indicativo per l’Italia: i periodi cambiano da nord a sud, da un anno all’altro e con le varietà. Il banco del mercato ha sempre l’ultima parola.
| Mese | Verdura | Frutta |
|---|---|---|
| Gennaio | Cavolfiori, cavolo cappuccio, cavolo nero, verza, broccoli, cime di rapa, carciofi, finocchi, radicchio, porri, bietole, spinaci, cicoria, cardi, zucca, carote, topinambur | Arance, mandarini, clementine, pompelmi, limoni, kiwi, mele, pere |
| Febbraio | Cavoli, broccoli, carciofi, finocchi, radicchio, porri, spinaci, bietole, cicoria, catalogna, cime di rapa, carote, cardi | Arance, mandarini, clementine, limoni, kiwi, mele, pere |
| Marzo | Carciofi, agretti, cime di rapa, cicoria, spinaci, bietole, finocchi, broccoli, cavolfiori, porri, ravanelli, rucola; i primi asparagi e piselli | Arance, limoni, kiwi, mele, pere; le prime fragole (al sud) |
| Aprile | Asparagi, agretti, carciofi, piselli, fave, ravanelli, rucola, lattughe, spinaci, bietole, cipollotti, finocchi | Fragole, kiwi, mele, pere, le ultime arance; le prime nespole |
| Maggio | Asparagi, fave, piselli, gli ultimi carciofi, zucchine, lattughe, rucola, ravanelli, cipollotti, bietole, agretti; i primi fagiolini | Fragole, ciliegie, nespole, mele; le prime albicocche |
| Giugno | Zucchine, fiori di zucca, fagiolini, cetrioli, piselli, le ultime fave, lattughe, bietole, patate novelle; i primi pomodori, melanzane e peperoni | Ciliegie, albicocche, pesche, fragole, susine, lamponi; i primi meloni |
| Luglio | Pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, cetrioli, fagiolini, fiori di zucca, lattughe, basilico, cipolle, patate | Pesche, albicocche, susine, meloni, angurie, fichi fioroni, more, mirtilli, lamponi, pere estive |
| Agosto | Pomodori, melanzane, peperoni, zucchine, cetrioli, fagiolini, mais, cipolle, lattughe, bietole | Pesche, susine, fichi, meloni, angurie, pere, more, mirtilli; le prime uve |
| Settembre | Gli ultimi pomodori, melanzane, peperoni, zucchine, fagiolini, bietole, spinaci, funghi; le prime zucche e i primi cavoli | Uva, fichi, pere, mele, susine, pesche tardive, noci, nocciole; i primi melograni |
| Ottobre | Zucca, cavoli, cavolfiori, broccoli, verza, funghi, porri, radicchio, finocchi, spinaci, bietole, carote, patate | Uva, mele, pere, cachi, melograni, castagne, noci, fichi tardivi; i primi kiwi |
| Novembre | Zucca, cavoli, cavolfiori, broccoli, cavolo nero, verza, cime di rapa, radicchio, finocchi, porri, cardi, spinaci, cicoria, topinambur; i primi carciofi | Cachi, melograni, mele, pere, kiwi, castagne; le prime arance, mandarini e clementine |
| Dicembre | Cavoli, cavolfiori, broccoli, cavolo nero, verza, cime di rapa, carciofi, finocchi, radicchio, porri, cardi, spinaci, cicoria, zucca, carote | Arance, mandarini, clementine, pompelmi, kiwi, mele, pere, cachi, melograni |
Alcuni prodotti — patate, cipolle, mele, agrumi, legumi secchi — si conservano bene e si trovano per molti mesi anche quando la raccolta è finita: non sono «fuori stagione», sono conservati.
Le quattro stagioni in breve
Primavera
Asparagi, carciofi, fave, piselli, agretti, ravanelli, le prime insalate; fragole, nespole, le prime ciliegie. È il momento del verde tenero e delle cotture brevi.
Estate
Pomodori, zucchine, melanzane, peperoni, cetrioli, fagiolini, basilico; pesche, albicocche, susine, meloni, angurie, fichi, frutti di bosco. Il periodo di massima varietà, e quello in cui è più facile mangiare crudo.
Autunno
Zucca, funghi, cavoli, broccoli, porri, radicchio, spinaci; uva, mele, pere, cachi, melograni, castagne, noci. Tornano le zuppe, i legumi con la verdura, le cotture lente.
Inverno
Cavolfiori, verze, cavolo nero, carciofi, finocchi, cardi, cicorie, radicchi; arance, mandarini, clementine, kiwi, mele, pere. Meno varietà ma grande carattere: è la stagione degli agrumi e dei cavoli.
Stagione e territorio
L’Italia è lunga: i carciofi di Sardegna e Sicilia arrivano mesi prima di quelli del nord, le fragole del sud aprono la stagione a marzo. Il calendario va letto con un occhio alla propria regione.
E la serra non è un inganno: molte colture di stagione, in inverno, crescono protette. La differenza la fa soprattutto la distanza — un prodotto coltivato vicino ha quasi sempre più senso di uno che ha viaggiato per giorni.
Domande frequenti
I surgelati sono «di stagione»?
Un prodotto surgelato è stato raccolto nella sua stagione e congelato poco dopo: è una scelta ragionevole quando il fresco di stagione manca, soprattutto per le verdure da cuocere. Il fresco di stagione resta il riferimento per gusto e varietà.
Come faccio a sapere se un prodotto è di stagione?
Dal calendario, dal prezzo (in stagione scende), dalla provenienza in etichetta (in stagione è più spesso vicina) e dal banco del mercato, che in stagione ne è pieno.
Frutta e verdura di stagione fanno dimagrire?
Nessun alimento fa dimagrire da solo. Seguire la stagione aiuta a variare e a rendere frutta e verdura una presenza costante nei pasti, che è uno degli obiettivi del metodo FISIOMENU.
Ultimo aggiornamento: .
Le informazioni di questa pagina hanno carattere generale ed educativo e non sostituiscono il parere del medico o del professionista della nutrizione. In presenza di patologie, allergie, intolleranze, disturbi del comportamento alimentare, gravidanza o altre condizioni particolari, le indicazioni sono individuali e le dà il professionista competente.
